全自动挂耳咖啡包装机-如何定义研磨咖啡的品质？

发布日期：2023年05月22日     浏览次数：422

导语：全自动挂耳咖啡包装机-如何定义研磨咖啡的品质？研磨品质与咖啡粉研磨的粒径分布相关，可以简单地定义为：粒径分布更加集中的研磨，就是品质更高的研磨。粒经分布更为集中，代表研磨中产生的粗颗粒粉和极细粉都更少。极细粉是影响萃取流速的重要因素，减少极细粉，能够令萃取水流通过粉层更加通畅，萃取流速加快。

研磨品质与咖啡粉研磨的粒径分布相关，可以简单地定义为：粒径分布更加集中的研磨，就是品质更高的研磨。

粒经分布更为集中，代表研磨中产生的粗颗粒粉和极细粉都更少。极细粉是影响萃取流速的重要因素，减少极细粉，能够令萃取水流通过粉层更加通畅，萃取流速加快。

换而言之，在相同萃取时间和萃取量的参数设计中，粒经分布更加集中，能够让我们选择更细的研磨度，增加咖啡粉的萃取表面积总和，达到提高萃取率的目标。

当然，这并不是高品质研磨提高咖啡萃取率的唯一方式。

被“单宁”左右的最高萃取率:一杯浓缩咖啡有没有过萃，不能由一个数字简单的定义，而是要看冲煮中是否萃取出了单宁。又或者说，我们从咖啡中是否喝到了由单宁带来的涩苦风味。

单宁又称单宁酸，存在于咖啡豆的结构纤维中。作为一种大分子量物质，是冲煮中最后阶段才会被萃取出的水溶性化合物。

但咖啡萃取最大的难题是“均匀”。粉层中永远无法做到每一个区域，或者说每一粒咖啡粉都保持一致的萃取进度。当一部分咖啡粉细胞中的溶解物质被充分萃取后，水份就会转而开始溶解木质纤维中的单宁，此时萃取便必须终止。即使这个时候，另一部分萃取进度较慢的咖啡粉，还未完成化合物的充分释出。

我们可以这样理解，咖啡萃取率的高低，事实上是由萃取最快的那部分咖啡粉所决定，因为这部分咖啡粉，决定了萃取必须终止的时间点。

也就是说，如果可以提高粉层中所有咖啡粉萃取进度的一致性，让萃取较快的部分慢一些，让萃取较慢的部分快一些，那么便可以达到提升最高萃取率的目标。

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