咖啡烘焙过程中的小秘诀-全自动挂耳咖啡包装机

发布日期：2023年02月25日     浏览次数：944

导语： 咖啡烘焙过程中的小秘诀-全自动挂耳咖啡包装机MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

田口护先生在《咖啡方程式》一书中提出，在咖啡烘焙中，应当以较快的速度通过橡胶态阶段，以确保咖啡风味的完整性。

在生豆的烘焙过程中，会发生两次物理性态的转变。第一次出现在回温点后一分钟左右，随着咖啡生豆整体温度的提高，纤维结构从坚硬的玻璃态转变为较为柔软的橡胶态；第二次是在焦糖化反应开始时，随着脱水的深入，咖啡豆的纤维结构再次从橡胶态转回玻璃态。

这两次变化之间的阶段，就是生豆的橡胶态阶段，质地柔软且透热性良好，也是豆内水份的活跃度高峰期。但是，高度活跃的水份也会令蔗糖水解加速。

烘焙师解决这一问题的方法，通常有两个。在较早的烘焙方式中，会选择较低的入豆温度和初始火力，让回温点出现在偏低的80至90摄氏度之间。

生豆纤维的橡胶态转化时机与豆温紧密关联，所以这种低回温点、缓慢升温的烘焙方式能够延长生豆在初期玻璃状态下的加热时间，在比阶段尽可能脱去更多水份。

同时较低的升温率，也有利于降低烘焙中生豆的水份活跃度。

另一种方式现在的烘焙师较为常用，以大火力和高升温率提升生豆的脱水效率，并加快通过橡胶态阶段的速度和时间。

这种烘焙方式，往往需要配合较高的入豆温度和回温点，在烘焙初期就建立起良好的内部豆压。同时，通常与较强的热风效应相配合，提高脱水效率和脱水的整体均匀度。

但需要指出的是，虽然就提升干净的产地风味这一点，我们一直在力求缩减美拉德反应的时长和强度，但这并不意味着，美拉德反应就真的站在了“好味道”的对立面，理当被我们遗弃。

事实上对于相对生长海拔较低、硬度较低、糖分含量较少的咖啡豆种而言，自身缺乏鲜明且凸出的水果调性风味，那么将烘焙重心放在美拉德反应部分，突出坚果、谷物、烟熏等厚重且具有复杂感的风味，就成为一种更加适应于实际的理想方案。

MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

外袋采用伺服电机结合色标传感器的往复式拉膜结构，相比轮式拉膜袋长稳定、定位准确、袋形美观，更能保证设备运行的稳定性。

采用PID调节温度控制器，温度控制得更准确，保证不同的膜对应不同的温度，实现外膜包装的美观度。所有可接触物料部分为SUS304不锈钢制作，保证产品的卫生可靠；

本机附加装置可完成自动上料、日期打印、冲氮、易撕口等功能；

本机运动部分采用封闭式工作环境，安全可靠。