咖啡烘焙时如何记录黄点-全自动内外袋咖啡包装机

发布日期：2023年02月25日     浏览次数：883

导语：咖啡烘焙时如何记录黄点-全自动内外袋咖啡包装机？MD-181高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

记录黄点，这个词前面已经提过。

就是我们在黄点过程中，所选择出的一个，或调高、或调低、或不变的火力调整点，目的是促进和推动美拉德反应的进程与效率。

那么在黄点的整个阶段中，我们如何才能准确无误地捕捉到这个点？生豆的密度，是首要判断依据。

在烘焙中，何时提速美拉德反应，咖啡豆的脱水状况是最重要的取决条件。

咖啡豆脱水过多，会影响到之后热量在豆体内的传递速度，一定程度上造成发展阶段的发展不均匀。

咖啡豆脱水过少，豆体内多余的水份，会在梅拉德反应中，形成绿原酸的降解反应，生成奎宁酸。

过多奎宁酸，便会造成咖啡的涩味。

所以，此时咖啡豆的脱水情况，决定了美拉德反应高峰期，能否在最理想的环境中展开。而我们同时知道另一点。

同产季的咖啡豆，生豆密度越高，含水量也就越多。所以密度更高的咖啡豆，就需要更长的脱水时间。

同时相对应的，需要延迟美拉德反应高峰期的到来。这是一张我自己画的，十分简陋的表格。好在要表达的意思也不复杂。

就是对照不同密度的生豆，选择不同烘焙程度做为记录黄点的归类总结。

MD-181高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。
至于浅黄点、中黄点和浅褐点的判断，除了使用视觉辨别之外，嗅觉也是很好的辅助方式。

通常，我们取出取样勺时最初闻到的气味，称之为前香。
在放回取样勺前，最后吸入的气味称之为后香。

浅黄点时，我们从取样勺最初闻到的味道是甜香味，但甜香之后，依然存留着青草的气息。

中黄点时，甜香味会始终饱含于取样咖啡豆的气味中。直到浅褐点，甜香开始逐渐变弱，后香呈现出略刺鼻的酸性味道。