均值萃取的另一面是均衡萃取-咖啡站立拉链袋包装机

发布日期：2023年02月25日     浏览次数：501

导语：均值萃取的另一面是均衡萃取-咖啡站立拉链袋包装机？均衡萃取是指咖啡粉在萃取中，中心部分与表面部分的萃取率形成一致，或者无限趋于一致的萃取情况。事实上，在实际萃取中，真正的均衡萃取几乎不可做到。即使在均衡度最高的意式咖啡机萃取中，依然不能完全做到这一点。但均衡萃取做为一个概念，代表了一个重要的指示方向。

均衡萃取是指咖啡粉在萃取中，中心部分与表面部分的萃取率形成一致，或者无限趋于一致的萃取情况。
事实上，在实际萃取中，真正的均衡萃取几乎不可做到。
即使在均衡度最高的意式咖啡机萃取中，依然不能完全做到这一点。
但均衡萃取做为一个概念，代表了一个重要的指示方向。
它就像坐标上的原点，靠近它或者远离它，即代表了我们对于一杯咖啡萃取的选择。
在金杯萃取理论中，一杯咖啡的优秀萃取率是18%~22%。
咖啡豆中的可溶性物质总量是30%，其中22%是能够带来好味道，甲类物质和乙类物质都在其列。
剩下的8%则会带来坏味道，如植物纤维等，可以称为丙类物质。
由于甲类物质萃取总量不变，换而言之，当咖啡萃取率低于18%时，乙类物质的萃取量将会呈现不足，令咖啡整体变得单薄。
而高于22%时，则超出了乙类物质的总含有量，说明有坏味道的丙类物质混了进来。
从而出现木头、纸章等，令人不愉悦的坏风味。
而18%到22%之间的区间，就是一名咖啡师，可以凭借经验自由掌控的空间范围。
咖啡萃取越接近均衡萃取这个原点，便会越接近22%的萃取率。
所以，均衡萃取作为坐标上的原点，同时也代表22%萃取率。
综上，我们所说的选择性萃取，就是要将目光，聚焦在咖啡粉中心部分，乙类物质的萃取量上。
而能够影响到这一点的最重要因素有三个，分别是研磨度、烘焙度和萃取水温。

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