咖啡烘焙焦糖化反应-全自动内外袋咖啡包装机

发布日期：2023年02月25日     浏览次数：851

导语：咖啡烘焙焦糖化反应-全自动内外袋咖啡包装机？MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

烘焙中，咖啡风味的形成过程，集中于美拉德反应和焦糖化反应。

了解这两种反应令咖啡生豆所产生出的内在变化，将对于把握咖啡风味的发展和走向，起到至关重要的作用。

美拉德反应期，自咖啡生豆进入黄点后，一直延续至咖啡豆降温冷却，是一种由单糖和氨基酸加热后产生的褐化反应。

美拉德反应的生成物，有带来谷物、坚果、烟感等烤焙型风味的吡啶、吡咯、吡嗪类物质，以及具有苦味、厚重感、复杂感的类黑素。

美拉德反应的主要原料是果糖、葡萄糖和氨基酸，其中果糖能够大幅度提高美拉德反应强度，达到5至7倍（记不起是在哪本书上看到的，印象中不是5倍就是7倍，并不太重要，所以也没有细查）。

焦糖化反应发生在咖啡生豆产生褐变之后，比较标志性的表现，是生豆由柔软的橡胶态转回至较为坚硬的玻璃态。

果糖、葡萄糖和蔗糖都是焦糖化反应的原材料，焦糖化反应中，会生成具备甜香风味和水果调性的醣醛和呋喃类物质。这些物质所带来的风味感受，正是我们心心念念的产地风味。

前面说过，美拉德反应生成物的风味特征，以烤焙型和厚实、复杂感为主，如果以达到凸显“干净的产地风味”作为烘焙目标，那么，就需要力求降低美拉德反应的强度，以减少在反应中所生成物质。

而降低美拉德反应强度的方式，比缩短反应时长更加直接有效的，是减少反应中生豆内所含催化剂，即果糖的数量。

生豆本身所含的果糖成分很少，美拉德反应中所使用到的果糖，基本上籍由两种途径获得，一种是蔗糖水解，另一种是纤维素分解。

纤维素分解需要较高温度，基本上发生在一爆后的发展阶段，因此在美拉德反应初期和高峰阶段，蔗糖水解就成为了最重要果糖来源。

可以这样理解，在焦糖化反应开启前，蔗糖的水解量越多，美拉德反应强度便越高，咖啡风味越偏重烤焙感，风味复杂性也越高。相反的，蔗糖水解量越少，美拉德反应强度便越低，咖啡风味越偏重水果调性，风味干净度也越高。

MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

外袋采用伺服电机结合色标传感器的往复式拉膜结构，相比轮式拉膜袋长稳定、定位准确、袋形美观，更能保证设备运行的稳定性。

采用PID调节温度控制器，温度控制得更准确，保证不同的膜对应不同的温度，实现外膜包装的美观度。所有可接触物料部分为SUS304不锈钢制作，保证产品的卫生可靠；

本机附加装置可完成自动上料、日期打印、冲氮、易撕口等功能；

本机运动部分采用封闭式工作环境，安全可靠。