咖啡小白如何区分曼特宁咖啡呢？挂耳咖啡包装机好不好用？

发布日期：2023年02月07日     浏览次数：502

导语：咖啡小白如何区分曼特宁咖啡呢？挂耳咖啡包装机好不好用？曼特宁的独特之处，风味必然首当其冲。作为“传统咖啡”之一，曼特宁给人如早期咖啡以苦为基调的滋味。但细细品味，有着较低酸质和较高醇厚度的曼特宁，会让你感受到，黑巧克力之苦在口腔中逐渐化作甘甜，触感圆润饱满，烟熏感中带有地域特色的草本香气，余韵悠长，让人回味无穷。这样的风味，往往需要偏深的烘焙使其有更好的表现。

曼特宁的独特之处，风味必然首当其冲。作为“传统咖啡”之一，曼特宁给人如早期咖啡以苦为基调的滋味。但细细品味，有着较低酸质和较高醇厚度的曼特宁，会让你感受到，黑巧克力之苦在口腔中逐渐化作甘甜，触感圆润饱满，烟熏感中带有地域特色的草本香气，余韵悠长，让人回味无穷。这样的风味，往往需要偏深的烘焙使其有更好的表现。

咖啡的风味不仅由种植风土决定，其处理法也会产生很大的影响。印尼最常见的是湿刨法，同时也有全水洗法。

17世纪，荷兰人将阿拉比卡引进到印度尼西亚种植，但在1877年却遭遇了一次大规模的咖啡叶锈病袭击。许多阿拉比卡树已然倒下，印尼便引种了抗病能力更强的罗布斯塔。如今罗布斯塔品种占印尼咖啡总产量的70%，阿拉比卡占印尼咖啡总产量的30%。其中70%的阿拉比卡种植于北苏门达腊岛，另外30%分布于西爪哇、东爪哇、托拉雅、巴厘岛和花岛等地。

1.产地与气候：位于印尼最西边的苏门答腊岛，为精品咖啡最大的产地。其中，苏门答腊省的北部， 多巴湖南边的林东地区和亚齐省塔瓦胡加约山脉，就是传统的曼特宁产区。绿色地带为曼特宁咖啡种植区
作为全球火山数量最多的国家，印尼的火山土壤为咖啡种植提供了肥沃的土壤。地处赤道一带的印尼，受热带雨林气候影响，全年高温多雨，湿度大。而曼特宁的种植地所处海拔在1000m以上，更利于生长。

2.湿刨处理法：种植条件影响处理法的选用，苏门答腊岛因为地处赤道，咖啡产季就是雨季， 雨水多， 湿度大，受气候限制，咖啡收成后的处理很难像水洗或日晒那样进行较长时间的干燥。于是，当地另辟蹊径，通过二次水洗、干燥来加速咖啡处理的完成，这就是由印尼发明的湿刨处理法（Giling Basah）。

湿刨处理法一开始也是跟水洗处理一样，先浮选挑果，将果皮果肉去除后，浸泡发酵分解果胶。捞起洗净后，只需干燥到含水率为30-35%，此为第一次水洗；而后通过机器去除羊皮纸后，第二次干燥到含水率仅剩13%左右，便可以打包出售。

正常水洗法一般需要2-3周的时间来完成处理，但湿刨处理法只需约1周时间。克服日晒不足的问题，能很大程度地避免生豆在处理过程中因湿度问题而发霉变质的风险。

不过，还有一定湿度的羊皮纸比较硬，在刨除羊皮层时豆子容易被压，同时后续干燥时也比较容易破裂如羊蹄状。因此相丑的曼特宁也俗称羊蹄豆。这并不是瑕疵豆, 可以说是曼特宁很显著的一个特征。

湿刨法虽然大大缩短了干燥的时间，但因是直接在户外地上铺放干燥，已被脱去最后一件外衣（羊皮纸）的生豆非常容易沾染其他气味，甚至瑕疵。这也是该处理法给曼特宁带来独特的青草、泥土风味的原因。

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