独属于中国的咖啡文化

发布日期：2022年09月19日     浏览次数：593

导语：西方世界的咖啡文化由来已久，早在18世纪，法国巴黎街头就已经有三百多家咖啡馆。2007年，詹姆士·霍夫曼（James Hoffmann）代表英国拿下世界咖啡师大赛冠军，成为英国咖啡界的传奇人物，也为伦敦咖啡业界培养出许多好手。

而在当代中国内地，大多数人对于咖啡建立起成体系的认识，大概要从上世纪八十年代后说起。起初，“咖啡”和“速溶咖啡”是两个可以互换的名词。直到诸如美国的星巴克和香港的茶餐厅进入，人们才开始意识到原来咖啡不止“速溶”，还带着一丝时尚气息：是星巴克里的抽象画、爵士乐和具有侵略性的咖啡香；是港式茶餐厅内的“鸳鸯”——这种一半茶一半咖啡混合出来的、口感上中西合璧的饮料，盛在精致的白瓷碟里被侍者端起来配菜。随后，“上岛”、“咖啡语茶”的招牌大多出现在台胞或者新加坡人开的咖啡馆里，这种相对随意的咖啡文化随着时代的发展逐渐消失，新消费人群并不满足于这种效仿式的喝咖啡方式。之后的转折点，大概出现于瑞幸大规模的扩张。在此之前，全国各地的咖啡生态一直不温不火，而瑞幸从成立到上市仅18个月火箭般的发展速度，使得整个咖啡行业获得了资本的空前关注。如雨后春笋崛起的咖啡新势力，也塑造了大多数年轻人的味觉，未曾对咖啡风味体系形成系统认知的他们，以一种被灌输的形式完成了咖啡味觉的觉醒——与此同时，尽管各种茶饮的花样翻新，让他们有了更多的选择；然而，不可否认的是，你身边喝咖啡的人还是越来越多了。而更多本土化的咖啡馆，也逐渐改变着人们的生活方式。中国人喝咖啡的范式正在慢慢形成，一种只属于我们自己独特的咖啡文化。

中国一直是一个以茶文化为主导的国家，所以我们喝咖啡，也未必非要有一定之规。”大小咖啡的主理人张一芃这样看待咖啡。她爱喝咖啡，但又从不迷信风味，她认为，在纷繁复杂的风味当中，寻找最适合自己的那种感觉，才是咖啡正确的打开方式。

她把自己看作一个行业的观察者。最初，她把店开在北京的香饵胡同，用南非的如意宝茶调制茶布奇诺，在此之后，她又尝试混合更多味道，比如用椰浆调出生椰拿铁。与此同时，张一芃觉得，一家咖啡馆应该兼具“好用”的属性，比如提供充电插口、衣帽挂钩和舒适的座椅。一间咖啡馆可以不在乎大小，但是需要“麻雀虽小，五脏俱全”。虽然大小咖啡的大多门店都只有十几平方米，但是因为能带来贴心的感受，让大小成了北京最受欢迎的创意咖啡馆品牌之一。在吴骏的眼里，中国的咖啡馆生态分布会根据品牌或者主理人的心意，得到恰当的安排。连锁式咖啡馆占据了黄金商业地段，而更多的咖啡爱好者们，会根据自己的性格去选择一爿店铺——有的会喜欢在商业世界里沉浮，满足快速消费需求；有的则不喜闹市，有个地方偏安一隅就很好，节奏慢悠悠的。但是，往往有很多咖啡馆的地方，都是当地文化撞击最激烈的地方，这里有更多富有创意的咖啡出现，也有更多新奇的想法诞生。