一千种咖啡风味，无限种生活可能

发布日期：2022年09月19日     浏览次数：622

导语：植物学者早就注意到，能够使人产生快感的植物往往比提供主食的植物扩散得更快，扩散幅度也更大

人类的味蕾主要能感受到酸、甜、苦、咸这四种味道。当然，也有一些研究表明，我们的舌头还能尝到鲜味，而当这些味道以不同比例混合时，就构成了这个活色生香的世界。

如果说，一种生活方式就是一种味道配方，那么，我们穷尽一生也无法尝尽所有。而咖啡这种神奇的果实，却是风味世界的微观体现，这为我们体验更多生活方式提供了可能。尽管咖啡在中国的历史并不悠久，却焕发着蓬勃的生命力。

咖啡在当代中国的故事，可以从上海的一条马路说开去。

位于上海徐汇区的安福路，从头到尾不过862米，却代表了这座城市的性格：时髦、开放、有腔调且兼收并蓄。坐在中西折衷主义的街角晒太阳，看着往来的人群，便可感受到几种截然不同的生活状态——有拿着纸杯咖啡步履如飞的上班族，也不乏点一杯手冲、捧着书本或电脑的 Freelancer，还有把咖啡当道具、追求“出片”的网红们……或许除了口感之外，另一部分人对于咖啡的需求，是它的附加价值：比如环境、氛围和腔调。

上海本身是有咖啡文化的，老上海人讲“恰杯清咖”，在南京西路，你能找到很多原汁原味的老上海咖啡馆。而在安福路，则是一种完全不同的调性：日式的简洁精细，欧式的繁复奢华，美式的豪放粗犷……在这里都能够窥到一些端倪，彷佛这里的土壤就是为丰富多元的文化生态所准备。

在这个城市关注度最高的的街道之一，中国人正以一贯的高效率，建立一个新消费王国。不论是野兽派、话梅、多抓鱼，还是三顿半，坐落在安福路的店铺所代表的，不仅仅是中国当下的潮流消费风向，也是资本敏锐的嗅觉。

一间间风格各异的精品咖啡馆鳞次栉比，在新互联网文化和旧租界独有的腔调中大受追捧。上海的咖啡消费土壤与氛围领先全国，这不仅是直观感受，也有数据为证。据第一财经消费数据统计，上海人均咖啡消费量约为每人每年20杯，远远领先于国内人均6.2杯的水平，而就咖啡店的数量而言，上海有七千多家，北京则不到两千家。

这也是三顿半的创始人吴骏，把第一家概念店选址上海的原因。这里的每家咖啡馆都风格鲜明，像是彼此独立的星球。三顿半也不例外，在流行的白水泥简约风格的空间里，有一整面铺满只有线下有售的8号冻干咖啡的墙。慢慢拧开穿透8号包装的螺丝，一颗颗小罐子才露出它的风味。不止于此，这里还提供新鲜咖啡豆制作的现磨咖啡，在地特色食材的运用使得特调咖啡更具创意，甚至还有和独立乐队、其他咖啡店联名的限定咖啡。这里像是一个咖啡探索的空间，鼓励人们尝试不同种类的咖啡，关联每个人截然不同的生活方式。

凌云是个通常意义上的上班族，在一家知名互联网公司就职，对她来说，咖啡是一种生活必需品。“就像是公司给你的绩效奖励，不喝就像枯萎了一样，早起3 shots，活力一整天。”如果遇到项目繁忙需要加班，“续命水”愈发显得不可或缺。不论是北京的后厂村，上海的陆家嘴，还是深圳的南山，穿梭其间的打工人们，大多都会在劳碌的间歇，来一杯咖啡。对于他们来说，五分钟的 coffee break 承载了社交、放松、提神等诸多属性，比起吸烟来，这项爱好还是更健康一些。

对于凌云来说，对咖啡的口感追求，要落后于对咖啡因深入的需求。但出于对三顿半活动模式的好奇，凌云报名成为了三顿半一项回收咖啡空罐的长期活动——“返航计划”的志愿者大福之一（三顿半称自己的员工叫大福，取自 Staff。志愿者大福是三顿半对“返航计划”中一起工作的伙伴的称呼），她被安排在北京一家名为 SOAP 的社区咖啡店里回收空罐，而这也让她感受到了与以往截然不同的喝咖啡的氛围。