全自动颗粒包装机-奎克咖啡豆在烘焙后如何挑选？

发布日期：2023年03月25日     浏览次数：379

导语：全自动颗粒包装机-奎克咖啡豆在烘焙后如何挑选？奎克咖啡有一种独特的花生壳或稻草般的风味。用奎克豆萃取的咖啡缺乏一定的甜度、酸度和醇厚度，而且可能非常涩。一杯咖啡中的如果含有7个奎克豆就足以严重影响这杯咖啡的杯测分数（Rabelo等人，2021年），SCA规定，100克的精品咖啡样品中不应含有任何可见的奎克豆。

奎克豆在烘焙后颜色会显得很浅，因为它们缺少发生美拉德反应所需的一些糖分。没有美拉德反应，咖啡豆就不会变成棕色，也不会产生典型的咖啡香味。

奎克咖啡有一种独特的花生壳或稻草般的风味。用奎克豆萃取的咖啡缺乏一定的甜度、酸度和醇厚度，而且可能非常涩。一杯咖啡中的如果含有7个奎克豆就足以严重影响这杯咖啡的杯测分数（Rabelo等人，2021年），SCA规定，100克的精品咖啡样品中不应含有任何可见的奎克豆。

由于颜色较浅，烘焙后的奎克尔能被轻易发现，但在生豆中不一定能找到。

一直以来，人们认为奎克豆的形成是采摘未成熟果实的后果，这时的种子还没有完全成熟。未成熟的种子有明显的卷曲形状，有时在咖啡出口前，分拣员会把它们挑出来。但即使果实在采摘时看起来完全成熟，养分不足或植物疾病也有可能阻碍种子发育充分。

Kyle Tush解释说，这一事实是Counter Culture决定为烘焙熟豆配备色度分拣机的主要原因之一。“落实这一决定......是因为咖啡叶锈病的危机。”他说道：“在长期合作的供应商那里采购的批次中，我们发现了较多奎克豆，这些供应商对咖啡樱桃的挑选标准非常严格。我们做了一些小实验，即使是在采摘时100%完美的红色咖啡樱桃，一旦经过烘焙后，仍然会存在奎克豆。”

叶锈病的流行清楚地表明，即使咖啡樱桃是在看起来完全成熟的情况下采摘的，植物的健康状况不佳依旧可能会造成奎克豆，咖农能采取的行动可谓少之又少。

根据咖啡和筛选步骤，机器可能会筛选掉1%-5%的咖啡。不要的咖啡豆大多用于调磨，或直接用于堆肥。但在Counter Culture，他们会收集筛选出的废弃咖啡豆，并将其重新烘烤到更深的烘焙度，然后捐赠给当地慈善机构。

除了比手工筛选更快、更有成本效益外，光学筛选机还能挑出难以发现的瑕疵，甚至是人眼看不见的瑕疵。例如，颜色上的细微差别可能表示咖啡干燥不均匀，但这并不一定被认为是瑕疵。STiR杂志上的一项初步实验表明，通过精确的生豆色值对生豆进行色选，可以在同一批次中发现不同咖啡。

无论是在烘焙厂、干磨厂，光学筛选机甚至可以用来逐一测量咖啡的水分含量。水分子会强烈吸收某些频率的红外光线，因此，配备了正确探测器的光学筛选机可以评估单个咖啡豆的水分含量，甚至可以确定水分在咖啡豆中的均匀分布程度。类似的技术也可用于测量单个咖啡豆的脂肪含量，例如，可用于检测任何混在阿拉比卡咖啡豆里的罗布斯塔豆。