咖啡应该增加萃取时间吗？无纺布挂耳咖啡包装机

发布日期：2023年02月23日浏览次数：483

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类黑素在咖啡中的含量大大高于脂类，做为中分子量的可溶性固体物质，类黑素对于口腔触觉所能够感知的咖啡醇厚度意义很大。

另一种高分子量可溶固体——碳水化合物，也会给咖啡带来醇厚度，但由于分子量的不同，碳水化合物对于咖啡风味的帮助，与类黑素存在差异。

碳水化合物中所具有的甜感，使咖啡的酸、苦、甜等味道更加立体分明，表现出更丰富的层次感。

最后一种提升咖啡醇厚度的物质是冲煮胶质，较多出现在意式浓缩咖啡中，是由脂类、极细粉、二氧化碳，融合、发泡之后所形成的粘稠胶质。

我们最熟悉的冲煮胶质，就是意式浓缩咖啡表面那层琥珀色的Crema，也被广泛称为“浓缩咖啡油脂”。

在相同的萃取方式和参数下，萃取时间与萃取率的增长必然会呈现正向关联。但另一方面，增加萃取时间将会提高过度萃取的风险。

前面的部分中已经说过咖啡的萃取过程，但没有提到的是，当水份将咖啡粉表面破碎细胞中的可溶解物质冲刷带走后，水份就会开始侵蚀细胞壁的结构纤维。

虽然会有源源不断的可溶性物质，从颗粒内部的完整细胞内扩散出来，但相比于冲刷，扩散的速度较为缓慢，所以在萃取过程的大部分时间中，水份对于破碎细胞结构纤维的侵蚀一直都在进行。

随着侵蚀的深入，水份就会从结构纤维中萃取出可溶性纤维素、以及单宁酸等高分子量苦涩物质。

这便是我们常说的萃取过度。所以，对于增加萃取时间这种方式，在缺乏足够多冲煮经验的情况下，个人建议谨慎使用。

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