咖啡闷蒸需要注水有哪些需要注意-高速全自动咖啡包装机

发布日期：2023年02月22日     浏览次数：447

导语：咖啡闷蒸需要注水有哪些需要注意-高速全自动咖啡包装机.该机采⽤PLC控制系统，机器运⾏平稳、动作精准、性能稳定，包装效率⾼；设备配件采⽤国内/国际名牌电⽓元件，并经过多年市场实践检验，确保性能更稳定、耐⽤；

通常情况下，闷蒸注水是一次完成，但有时也会例外。
 
在我学习咖啡冲煮的最初阶段，曾经十分执迷于一种分次注水的闷蒸方式，并且萃取效果很好。
 
同样是针对“闷蒸均匀度”这个问题，美国咖啡师提出了搅拌的方法，而亚洲咖啡师则秉承了精细化、且注重技巧的一贯传统，提出了分次注水闷蒸的应对策略。
 
这种方法将滤杯中的咖啡粉，彻底区分成上下两层，分别展开预浸泡。
 
第一次注水以“铺水”的方式，将少量热水，以贴近粉层、轻柔地方式“铺”在粉层表面，随着热水的缓慢向下渗透，使上层咖啡粉进入排气及吸收水份的状态。
 
此时观察滤杯中的情况，上层咖啡粉开始膨胀，但并没有气泡从下层上升，滤杯底部也尽可能保持极少量，甚至没有液体滤出。
 
第二次注水从较高位置，以具有穿透力的垂直小水流，冲破上层膨胀的粉层，直接针对下层咖啡粉进行给水。
 
而滤杯中的粉水融合液体则会出现第二次膨胀，这证明下层咖啡粉已开始快速吸收水份，并大量排出气体。
 
这种对于下层咖啡粉的直接给水，避免了下层咖啡粉总在吸收较高浓度的液体，导致液体对于粉内固体物质的溶解能力下降。
 
此时滤杯中的液体开始较大量滤出，并液面下降，第三和第四次注水，则重复使用第二次注水的方式，将液面抬高至原有水平即可停止。
 
这两次少量注水，除了帮助咖啡粉继续排尽剩余气体外，水位从底部升高，有效均衡了滤杯中的液体浓度。
 
这种分次注水的方式，闷蒸耗时较长，全程在一分钟到一分二十秒之间，水量也比较不固定，需要依靠咖啡师对于咖啡粉变化的观察和个人经验做出判断。

所以对于咖啡师的个人技能和经验都要求较高，出品稳定性也略低。但其优势也很明显，闷蒸的充分性和均匀度都很高。
 
相比于搅拌闷蒸，分次注水方式的闷蒸时间更长，但更少搅动粉层，在热水较长时间充分溶解咖啡粉内可溶性物质的同时，却不会在闷蒸阶段早早形成可溶性物质的第一次释出高峰。
 
且由于每次注水量都较少，始终保持滤杯内处于少液量和高浓度的状态，这种状态下，咖啡粉内的已溶解固体物质向外部液体扩散的速率也大幅降低。
 
可以想象，此时的咖啡粉就像一粒粒满含着美味物质的生鱼籽，轻轻一捏就会爆开，之后的萃取将会非常容易。

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1.该机采⽤PLC控制系统，机器运⾏平稳、动作精准、性能稳定，包装效率⾼；

2.设备配件采⽤国内/国际名牌电⽓元件，并经过多年市场实践检验，确保性能更稳定、耐⽤；

3.采⽤不锈钢钣⾦加⼯组装，运⾏动作平稳；⽽且核⼼部件经特殊优化设计，包装速度快；

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