闷蒸的粉层上下均匀度，一直是个困扰人的问题。

尤其当使用锥形滤杯时，粉层具有较厚的深度，先接触水份的上层部分，与后接触水份的下层部分，往往在浸润、排气、渗透、溶解的过程中，存在较大的时间与效率差异。
 
在普遍的实作观察中，当闷蒸注水后20秒，依然有汽泡从粉水混合液体中上升，便表明这是一次预浸泡并不够均匀的闷蒸。
 
第二个可能影响闷蒸均匀的问题是液体浓度。
 
水所具有的特性是，浓度越低，渗透力与物质溶解性就越强。但遗憾的是，我们很难确保闷蒸时滤杯中每个区域的液体浓度都保持一致。
 
尤其当粉层上半部分，已经溶解萃取出一部分化合物的水份，流入下半部分的粉层时，显然滤杯里下层部分的液体浓度更高，渗透力和物质溶解力都会下降。
 
为了提升闷蒸的均匀度，便有人提出了解决以上这两个问题的方法，那就是“搅拌”。
 
闷蒸注水后立即进行搅拌，这种带有强随机性的粉层位置移动，能令闷蒸环境整体变得更均匀，咖啡粉的水份吸取程度也更趋近一致。
 
但搅拌的问题是，每一位实际操作者的手法、力度和技巧都不相同，即使在相同参数下，闷蒸阶段的预浸泡效果也会存在差异。
 
但在搅拌搅拌的实验观察中，所得到的一项重要测试结论是：在使用搅拌的情况下，一名资深咖啡和一名新人咖啡师，两者之间的闷蒸萃取率偏差，远远小于都不使用搅拌的情况。
 
那么，搅拌真的就是闷蒸的万能良药？这一点其实我无法回答，从冲煮结果上来说，搅拌的确能够增加闷蒸的均匀度和充分性，并且提高萃取的完整度。
 
但正如前面对于闷蒸水量的讨论一样，选择的关键是：你是否真的想要一杯完整萃取的咖啡。

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