冲泡咖啡对闷蒸时间和注水量有要求-MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机

发布日期：2023年02月22日     浏览次数：811

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通常情况下，闷蒸的注水量是粉重量的两倍，这一点在近十数年时间里已经成为业内的共识。
 
但是，依然有人向着这种广泛认同的共识提出了质疑。
 
在对于萃取完成后滤杯内残留水份质量的测试中，所获得的结论是，滤杯中残留的水份比重，大约是滤杯中咖啡粉重量的两倍。
 
这其中的一半左右，存在于咖啡粉层的颗粒间隙里，而另一半被咖啡粉吸收，保存在颗粒的结构纤维中。
 
以此判断，当对于干燥的咖啡粉注水闷蒸时，要让咖啡粉做到充分水分吸收，至少需要注入粉量两倍的热水量。这正是传统闷蒸注水量参数的由来。

但请注意，此处的用词是“至少”。

事实上当我们开始第一次注水时，由于干燥的粉层结构较为疏松，加之排气作用会令咖啡粉吸收水分的速度减慢，部分热水会在被吸收前流进滤杯底部，然后滤出。所以在闷蒸结束时，滤杯中的液体已经有所流失，总量不足粉量的两倍。

比较严谨的做法，是把闷蒸中滴滤的萃取液再次倒回滤杯里，以保持滤杯中1:2的粉水比。

我不知道会不会真的有人这样去做，但我自己尝试的结果，显然并不成功。撇开萃取液倒回滤杯时的温度下降不谈，萃取液的滤出在持续进行，除非把滤杯的出水孔堵住，否则就需要不断地重复将萃取液倒回滤杯的举动。
 
这不仅令人手忙脚乱，而且看上去有点傻。
 
有人就此问题进行了一些测试，获得的结论是：当计入滤出液量时，要做到闷蒸中对于咖啡粉充分浸湿与渗透，所需的注水量大约是粉量的三倍左右。
 
大致可以理解为，两倍注水量是一种刻意追求对咖啡粉渗透并不充分的闷蒸方式。以此减缓咖啡粉中心部分的脂类、类黑素和碳水化合物的溶解与扩散，从而突出咖啡中有机酸物质的风味明亮度。
 
但在追求高萃取率、醇厚感、以及风味复杂性等方面，三倍水量的闷蒸，显然具有渗透更充分、物质溶解量更完整的优势。

MD-182高速挂耳内外袋咖啡包装机适用于挂耳咖啡、挂耳茶叶、袋泡咖啡等小颗粒物的内外袋一次性包装。挂耳咖啡也称作：耳挂式咖啡、冲泡式咖啡、滤泡式咖啡、滴漏式咖啡等。

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