如何提升咖啡烘焙的品质？全自动滴挂式咖啡包装机

发布日期：2023年02月21日     浏览次数：842

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在烘焙的脱水阶段，生豆中的水份大量以水蒸汽形式排出，使烘焙室内的湿度迅速提高，并附着在生豆表面形成一道“蒸发锋面”，阻碍热量传递。

这种现象多会出现在烘焙高海拔、高含水量的豆种时，升温率忽然出现骤降，并在短时间后回升到正常数值。

这对于烘焙结果的影响通常是灾难性的，所以烘焙师在烘焙中，除了观察生豆颜色、香气、体积等变化外，还需留意烘焙室中的湿度变化，一旦出现湿度过高的状况，便需要及时增加气流，排出多余的水蒸气。

“蒸发锋面”多出现在脱水阶段尾段，但有时也会更早一些。

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