更好的水分子活动性能够显著提高生豆的脱水效率？全自动挂耳咖啡包装机

发布日期：2023年02月21日     浏览次数：468

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水分子活动性的作用有什么？首先做为热量的传递媒介，将烘焙中的热能供给（火力）更快地传递到生豆的核心位置（豆芯），使豆芯的升温更快与豆表拉近差距。

更好的水分子活动性能够显著提高生豆的脱水效率。

这些都是入豆温度提高后，为烘焙带来的积极作用。但一切事物皆有两面，某些时候，高入豆温度也会造成一些负面的影响。

例如高回温点压缩了脱水阶段的升温空间，在风火（风门和火力）操控不甚得宜时，就会出现脱水不充分的情况，产生死酸、收敛等负面风味。

同时，水分子高活动性一旦在烘焙初期形成，就很难改变。这便使得烘焙需要在较短的时间完成，一旦烘焙时间拉长，就极易出现咖啡豆表面过度脱水的情况，产生木头、稻草、烟熏等干馏类型风味。

这类干馏型风味，很多时候我们会将其与烤焦的味道相混淆，需要仔细辨别。

在对于烘焙参数进行调整时，如果咖啡出现干馏风味，那么加快烘焙节奏、缩短烘焙时间，会是较好的选择。

但如果咖啡中出现的是焦糊味道，就很可能是生豆在进入烘焙滚筒伊始，已经被金属滚筒壁的高温灼伤。这时可以先尝试在烘焙机预热时开大热风气流，如果灼伤情况并未得到明显改善，就需要降低入豆温度。

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