咖啡烘焙过程中如何提高热穿透力-滴漏式咖啡包装机

发布日期：2023年02月21日     浏览次数：509

导语：咖啡烘焙过程中如何提高热穿透力-滴漏式咖啡包装机-以热气流做为主导传热方式的烘焙机，就叫做热风烘焙机。而我们最常用的“半热风烘焙机”，则是在热传递的基础上，以热风做为辅助的加热方式。

对于气流在烘焙中的作用，我将其归纳为四点，分别是提高热穿透力、排出烘焙室内的水蒸气、排烟和辅助火力变化控制ROR。

烘焙的本质，是由烘焙机将热能传导给咖啡生豆，使其干燥、成熟，并在这过程中产生一系列物理和化学变化。

目前已知的热量传导方式，有热传递、热辐射和热对流三种。烘焙中的气流，就属于热对流的热传导方式，通常更多称为热风。

以热气流做为主导传热方式的烘焙机，就叫做热风烘焙机。而我们最常用的“半热风烘焙机”，则是在热传递的基础上，以热风做为辅助的加热方式。

热对流的最大特点，是热能穿透力极强，能够快速将热量穿透咖啡生豆的结构纤维，送入深层的豆芯。

在大火力、高ROR（升温率）的烘焙中，加大气流，有助于缓解生豆豆表与豆芯升温速率差异过大的问题。

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