咖啡烘焙时热风气流和时间有哪些需要注意？挂耳咖啡灌装机

发布日期：2023年02月21日     浏览次数：899

导语：咖啡烘焙时热风气流和时间有哪些需要注意？挂耳咖啡灌装机-如何处理这些变量，将左右一锅咖啡豆的发展方向、风味表现、烘焙完整度，乃至整体评分。

同时，这类梅纳反应化合物也会给咖啡带来更多的质感、顺滑度和风味复杂性。

但有些时候，我们希望一杯咖啡的酸质和花果调性风味更加干净活泼，那么高强度的梅纳反应，就显然不是我们所需要的。

那么就可以选择较高的烘焙火力，加速ROR和烘焙节奏，从而减少蔗糖水解，在抑制梅纳反应强度的同时，将更多蔗糖保留到焦糖化阶段，并在焦糖化反应中生成更多呋喃、糖醛等挥发性花果调风味物质。

正因此，我们常看到不同的烘焙曲线中，当烘焙高海拔和高硬度的咖啡豆时，往往选择高火力、快烘焙，以保留更多产地风味。

而在烘焙低海拔、低硬度咖啡豆时，放慢烘焙节奏、加强梅纳反应强度、突出烤焙类风味，便成为普遍的选择。

在烘焙中，火力的设定与入豆温度往往有着较紧密的关系，我喜欢称之为一种“节奏”。

也就是当入豆温度较高、回温点较高时，生豆在烘焙初期吸收了更多热量，水分子活动性更好，那么烘焙火力就需要较大一些。

但当使用慢节奏烘焙时，入豆温度也需要相应地降低。