国际上咖啡豆风味是怎么辨别呢？咖啡包装机如何锁住咖啡风味？

发布日期：2023年02月02日     浏览次数：539

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上图是我本人翻译的美国精品咖啡协会（SCAA）于2016年发布的新版《咖啡品鉴者风味轮》它的作用是对你在咖啡品鉴过程中感受到的风味给予一个参考和对照。你会发现，风味轮中有些风味是你从未尝过甚至听说过的，比如异戊酸

，比如臭鼬（愿你今生今世品尝不到！），这就是我前面说的“脑海中记忆的风味库”，你不得不品尝（闻）过那些东西的味道或气味并在脑海中留下印象，才能在你品鉴咖啡的过程中随时调取。然而常人几乎无法在生活中接触这么多的风味，怎么办呢？有这样一种东西

“咖啡鼻子”，也叫“闻香瓶”，最流行的版本是36味，市面售价2500人民币。这东西的作用就是丰富并矫正你的风味库。当然，如果你不是专业的咖啡从业者，完全没必要买个这东西，还是要在生活中多去闻，多去体会，感受。
其次，说说咖啡豆袋子上的风味描述是怎么来的。“前段莓果酸，中段热带水果
的香气伴随红茶口感，后段黑巧克力味道伴随黄糖的回甘。”看到这里任谁都会骂娘了！但是很可能，这是“杯测

”（Cup Testing/Cupping ）出来的结果。“杯测”是一种对咖啡的香气（Fragrance/Aroma）、啜吸风味（Flavor ）、余韵（Aftertaste ）、酸质（Acidity ）、醇厚度（Body ）、一致性（Uniformity ）、均衡度（Balance ）、干净度（Clean cup）、甜度（Sweetness ）、整体评价（Overall）共9项指标进行打分的咖啡评价方法。具体方法就不展开说了，大概就是一定量咖啡豆研磨后按比例冲水，降至一定温度后一边闻、喝、吐，一边打分。而我们在日常冲煮的过程中几乎不可能将所有风味在一杯咖啡中体现出来。所以某些风味没喝到，也很正常。而且很多东西是可遇不可求的，我经常会在喝某杯咖啡的第一口的时候尝到一些难得的风味（比如“雪松”），但是以后再喝，哪怕是第二口，都很难再复制当时的体验。咖啡在某一时刻的风味是由当时的咖啡本身，口腔环境，个人心情等诸多因素汇总出来的结果。不要刻意强求，更不要心理暗示。

MD-182全身采用国际知名部件及304不锈钢材质具有防腐、防尘、防沾黏的高速全自动内外袋一体包装机，全过程均采用冲氮锁鲜技术98%氮气含量，PLC伺服控制系统，超声波封口技术，可定制称头，下料精度高，报废率低等优点，广受咖啡豆厂商的好评！