什么是“云南咖啡豆湿刨法”与其他类型的咖啡豆口感上有什么区别呢？

发布日期：2023年02月02日     浏览次数：477

导语：什么是“云南咖啡豆湿刨法”与其他类型的咖啡豆口感上有什么区别呢？湿刨法，又称湿脱壳法（Wet-Hulling），当地语言中也被称为Giling Basah，是印尼独创的咖啡生豆处理法，目前在全世界范围内也只有印尼在大规模使用。这种处理方法传承于荷兰殖民时代，后续又进行了各种改进，除了在苏门答腊，苏拉威西和巴布亚新几内亚也常见这种处理方式。

生豆处理方式大家日常经常接触到的有水洗，日晒，蜜处理等等，湿刨法做为特殊的处理方式可能大家比较少了解，现在就让大家先来了解一下湿刨法。

湿刨法，又称湿脱壳法（Wet-Hulling），当地语言中也被称为Giling Basah，是印尼独创的咖啡生豆处理法，目前在全世界范围内也只有印尼在大规模使用。这种处理方法传承于荷兰殖民时代，后续又进行了各种改进，除了在苏门答腊，苏拉威西和巴布亚新几内亚也常见这种处理方式。

湿刨法初印象：在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50% 的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，以便解决干燥时间过长的困境。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，此为苏门答腊特有的地区性特殊芬芳。

湿刨法处理步骤

果实去皮&筛选浮豆——干体发酵——干燥去壳

湿刨处理法印尼的咖啡豆产生更醇厚的风味，使印尼咖啡豆草本香料的味道更加的明显。