影响咖啡风味的重要环境因素有哪些？

发布日期：2022年12月16日     浏览次数：501

导语：影响咖啡风味的重要环境因素有哪些？每个地方都有独特的风土，每个风土都会对咖啡品质产生影响。肯尼亚高海拔山区的凉爽温度会减缓咖啡的成熟过程，产生更甜美、更复杂的味道。危地马拉咖啡农场的火山土壤富含氮，能为咖啡生长提供丰富的营养等。印尼咖啡农场的湿度高，这也导致生产商采用该地区独有的加工方法（湿刨法，也叫半水洗）——这些后制处理方法对咖啡的品质也有着显著的影响。

每个地方都有独特的风土，每个风土都会对咖啡品质产生影响。肯尼亚高海拔山区的凉爽温度会减缓咖啡的成熟过程，产生更甜美、更复杂的味道。危地马拉咖啡农场的火山土壤富含氮，能为咖啡生长提供丰富的营养等。印尼咖啡农场的湿度高，这也导致生产商采用该地区独有的加工方法（湿刨法，也叫半水洗）——这些后制处理方法对咖啡的品质也有着显著的影响。

葡萄酒行业早就知道风土的重要性。这就是为什么香槟只能在法国香槟地区生产的原因。葡萄酒爱好者会寻找受保护的原产地名称（Controlled Designation of Origin）的特定葡萄酒，这意味着它是在一个特定的地区生产的（通常是以一种特定的方式），使其与众不同（茶叶爱好者也类似，比如普洱茶，武夷岩茶等）。

一些咖啡产区有原产地证书，如埃塞俄比亚的耶加雪菲或巴西的喜拉朵Cerrado。然而，总体而言，咖啡行业在引入认证方面目前还落后于葡萄酒产业。

除了风土条件外，品种也对咖啡品质有着巨大的影响。

咖啡有不同的种类（species），但世界各地种植的绝大多数咖啡不是阿拉比卡（Arabica）咖啡就是罗布斯塔（ Robusta）咖啡。阿拉比卡咖啡占世界咖啡总量的60%左右，它可以被分为不同的品种（varieties），常见的如铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、瑰夏Gesha/Geisha、卡杜艾Catuaí、帕卡马拉Pacamara等等。

这很像葡萄酒世界的品种：霞多丽Cabernet Franc、雷司令Riesling…

这些品种会影响农作物的生长地点和方式、味道以及烘焙方式（就咖啡而言）。例如，波旁种以其甜味而闻名；瑰夏以其花香和茶感（ tea-like body）而闻名。