选择咖啡豆需要注意以下几个细节！

发布日期：2022年12月12日     浏览次数：476

导语：选择咖啡豆需要注意以下几个细节！咖啡豆是天然农作物，不是标准化加工的物品，不仅有品种、地域的差异，就连同一根枝条上的豆子，也不可能每一粒都长得一模一样。先天因素决定了差异，没办法把它变成统一规格、标准化的尺寸，所以你看到的精品咖啡豆，有大有小，不那么讨喜。说到这大家可能更疑惑了：挑个水果还看外皮色泽、个头大小呢，咖啡豆不看外表，那看什么？咖啡最终是用来喝的，所以我们挑的是【风味】。别着急，今天就带大家细细拆一拆：

咖啡豆是天然农作物，不是标准化加工的物品，不仅有品种、地域的差异，就连同一根枝条上的豆子，也不可能每一粒都长得一模一样。先天因素决定了差异，没办法把它变成统一规格、标准化的尺寸，所以你看到的精品咖啡豆，有大有小，不那么讨喜。说到这大家可能更疑惑了：挑个水果还看外皮色泽、个头大小呢，咖啡豆不看外表，那看什么？咖啡最终是用来喝的，所以我们挑的是【风味】。别着急，今天就带大家细细拆一拆：

产地品种定基调

看这图你就明白了，即便同一个品种，产地不同，外形都可能长得天差地别。因此，品种和产地，就是咖啡豆风味特性的决定因素，来自哪里，就决定了豆子会呈现那个地区的风貌特征，这是大自然造物的结果。就跟东北大米和泰国香米不会是一个味一样，你不能要求云南瑰夏和巴拿马瑰夏是一个味。深入到产区辨别每一个品种的细微风味，是寻豆师的主要工作；但我们可以根据大产区的主要风味调性，来定位自己的口味。

譬如：非洲产区的典型特征，具有浓烈的上扬、明亮的花香，柑橘酸的调性；中南美洲产区则带有清香、酸苦，酸香与body相对平衡；亚洲产区最具代表性的是，闷香中带着陈木的味道，捎带着泥土味、酸质弱，body感强。

02生看颜色，熟看银皮

咖啡豆因处理法的不同，风味也会有所不同，从生豆熟豆中可粗略辨别一二。

【生豆】

〈日晒〉黄绿色，银皮多，带一点发酵的青草味；
〈水洗〉蓝绿色，银皮不完整，有柑橘酸味；
〈蜜处理〉果胶慢慢渗入导致颜色不均匀，斑驳，会有甜香味。

【熟豆】

〈日晒〉银皮会在处理过程中整片脱落，银皮相对少；
〈水洗〉有浅色像花生衣样的银皮，磨粉后也会有银皮；
〈蜜处理〉熟豆子的中缝白线很明显。

到手的咖啡熟豆，教你4步辩识法:

一看：看咖啡豆的完整度，有大有小形态不一样，没有关系，但好豆子都会很完整，不会有很多碎渣或瑕疵豆。罗豆往往会形态很规整，反而是瑰夏和蓝山长得磕磕巴巴的。

二摸：单颗表面光泽匀称干燥，不会留油脂在手上，说明烘焙比较好。如果干涩或者很油，要么是烘焙不合适或者养豆期没过。

三捏：捏碎一颗豆子，如果很容易就碎，可能烘焙偏深了；如果很大力气才能捏碎，可能烘的偏浅。合适的是稍稍用点力，能捏碎，干干脆脆。

四闻：把捏碎的豆子闻一下，如果是新鲜的香气，说明品质很好，反之闻到的香味淡，甚至腐败的气味，说明豆子品质不好。

3烘焙显调性

前面说道，一袋子里咖啡豆倒出来，颜色有深有浅;这是因为，咖啡豆整个呈贝壳状，一面平，一面是弧形，加上本身密度、个头以及木质纤维的影响，每个豆受热、散热不可能绝对均匀，对比出来颜色就有深有浅。但是，有诀窍：单挑每一颗豆子细看，如果颜色是均匀不斑驳的，那它就是好豆子。咖啡的最终风味，在烘焙为熟豆之后就基本定调了，说烘焙师烘豆是炼金术，一点也不为过。烘豆师需要非常熟悉咖啡产区、品种，根据处理法，基于自己对这支咖啡理解的品味和审美，仅用15分钟时间，调配温控，来平衡豆子的酸、甜、苦与body，最终锁定这只咖啡的基本风味。到了饮用者手里，再通过研磨、水温、冲煮，还原出咖啡的风味。咖啡是一种世界级的饮料，在全球仅有的79个产区里，风味根据区域有大不同，兜兜转转来到你的杯中，实属不易!