如何避免劣质的咖啡酸出现？滤泡式咖啡包装机

发布日期：2022年12月10日     浏览次数：508

导语：如何避免劣质的咖啡酸出现？滤泡式咖啡包装机，烘焙的过程中，豆子的温度会逐渐升高使得咖啡豆中的成分开始各种化学变化，并且一点一滴形成咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味等特质，浅烘豆酸味较为抢眼、苦味会浅到没感觉，中烘焙咖啡豆的酸苦较为中和，清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵，中深烘乃至深烘的咖啡豆明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇，如果你的烘焙方式不对有可能就会造成劣质的咖啡酸。

烘焙的过程中，豆子的温度会逐渐升高使得咖啡豆中的成分开始各种化学变化，并且一点一滴形成咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味等特质，浅烘豆酸味较为抢眼、苦味会浅到没感觉，中烘焙咖啡豆的酸苦较为中和，清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵，中深烘乃至深烘的咖啡豆明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇，如果你的烘焙方式不对有可能就会造成劣质的咖啡酸。

瑕疵豆
瑕疵豆中有种被称为全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的东西。豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆，这是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染了。因此精品咖啡通常会选择等级最高的咖啡豆，这样咖啡豆的瑕疵数量会更少，当然前街在烘焙前与烘焙后都会进行两次手选剔除瑕疵豆，以保证咖啡的品质。
而且前街的咖啡师在冲煮的时候也会细心剔除会影响咖啡风味的瑕疵豆，经过层层把关，把咖啡的品质表达出最佳的状态。

烘焙
咖啡豆里面具有酸性的有机化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有机酸包括绿原酸，奎宁酸，醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸等等，而这些有机酸在烘焙前后都会有增减的效果。
如果在烘焙的时候发展不足或者是脱水不完全都会出现尖酸。
当然啦，跟烘焙程度也是有关系的。烘焙越浅，焦糖化程度愈低，这时豆中还保留有机酸，因此很容易产生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因为烘焙时间的延长很容易就会磨掉咖啡豆中的花果香。
 
冲煮
如果冲煮的时候水温太低或者是粉太粗等等因素而导致了萃取不足出现的时候，也会有尖酸出现。所以为了避免这一情况的出现，需要反复调试冲煮参数以找到合适的冲煮参数。

咖啡世界的味道丰富多彩，从一杯咖啡里面品尝到各种不同的风味不正是这其中的乐趣所在嘛~而果酸正是这其中必不可少的一员，因为正是这些酸味，使得咖啡的风味层次变得饱满起来，造就了每支豆子都有着自己的个性。