美式咖啡的酸度在烘焙过程中有哪些变化？
发布日期：2022年12月10日 浏览次数：551
导语：美式咖啡的酸度在烘焙过程中有哪些变化？美式咖啡，简单来说就是适合美国人口味的咖啡。美国人最初接触意式浓缩咖啡的时候，对意式浓缩的浓烈口感难以适应，美国消费者所习惯的是滴滤式咖啡，为了得到类似滴滤式咖啡的浓度，在意式浓缩咖啡的基础上进行了一定程度的水稀释所得到的咖啡。
美式咖啡，简单来说就是适合美国人口味的咖啡。美国人最初接触意式浓缩咖啡的时候，对意式浓缩的浓烈口感难以适应，美国消费者所习惯的是滴滤式咖啡，为了得到类似滴滤式咖啡的浓度，在意式浓缩咖啡的基础上进行了一定程度的水稀释所得到的咖啡。
简单概括，美式咖啡就是Espresso（意式浓缩）兑一定量的饮用水。热美式就是Espresso兑热水，冰美式就是Espresso兑冰水。
美式咖啡有酸味正常吗？
在咖啡还没在中国普及的时候，大街小巷仅有少数大品牌咖啡店以及一些高档酒店能提供咖啡。而这些咖啡是以苦味为主，散发出浓郁的咖啡香。由此形成了一代人对咖啡的印象。但随着咖啡精品化，北欧浅烘的兴起，咖啡的风味由焦苦香浓的主体风格中诞生了水果般的酸甜味道，如今市面上也有许多主打酸味的咖啡店铺。
带有酸味的美式咖啡很可能是使用SOE作为基底制作的美式咖啡。SOE也叫单一产区浓缩咖啡，为了突出产地风味，咖啡豆一般不会烘焙太深，因此制作出来的浓缩咖啡带有酸味是正常的。
咖啡为什么有酸味？
咖啡豆的酸质来自于咖啡豆本身以及烘焙。
好的酸香是能带给酸味更丰富的内涵，香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味着这杯是含“优质酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的柠檬酸香等等。
而劣质的咖啡酸，则是由种植处理烘焙及冲煮不当导致，带来的令人不悦的酸感通常会产生如“锐利”的感受，一般我们会称之为尖酸。
