不同地区烘焙的咖啡豆有哪些区别，咖啡豆包装用什么机器方便些？

发布日期：2022年12月09日     浏览次数：470

导语：不同地区烘焙的咖啡豆有哪些区别，咖啡豆包装用什么机器方便些？烘焙咖啡豆在生产过程中除感官特性外，其理化特性也会受到影响，但目前对咖啡的研究关于其理化性质的较少，尤其是品种、产区和焙烧程度对咖啡豆理化性质的影响。此外，最近的研究主要聚焦在咖啡饮料上，而不是咖啡豆上。MD-F11采用国际知名部件组成，高精度PLC伺服控制系统，全超声波密封，使切割密封性能更好。触摸屏，操作方便，适用范围广泛，如滴滤咖啡袋、长方形尼龙袋、无纺布、PLA纤维咖啡袋等，带/不带绳、吊牌。

烘焙咖啡豆在生产过程中除感官特性外，其理化特性也会受到影响，但目前对咖啡的研究关于其理化性质的较少，尤其是品种、产区和焙烧程度对咖啡豆理化性质的影响。此外，最近的研究主要聚焦在咖啡饮料上，而不是咖啡豆上。

本研究选择来自五个产区的两种咖啡豆，并对其不同烘焙度进行探究。研究咖啡豆在物理化学性质上的差异，可为相关行业的咖啡豆选择及生产工艺提供理论依据。

本研究选用了来自五个不同产地(巴西、印度、印度尼西亚、乌干达和越南)的两种咖啡豆（阿拉比卡豆和罗布斯塔豆），并将其烘焙成四个不同的程度（中浅度、中度、中深度和深度），共40个样品。然后测定其蛋白质、脂肪、有机酸、绿原酸和挥发性物质的含量，考察样品之间的差异。

结果表明，两种咖啡豆在各物质上的含量存在明显差异，阿拉比卡咖啡豆的脂肪、有机酸和挥发性物质总量较高，而罗布斯塔咖啡豆的蛋白质含量较高。在不同烘焙度的样品间，由于水分流失的增加，咖啡豆的蛋白质、脂肪、有机酸浓度和挥发性物质的总量可能随着烘焙程度的增加而增加。

而咖啡豆中绿原酸的浓度随烘焙程度的升高而降低，可能是因为绿原酸化合物在高温下分解所导致。与品种和烘焙度相比，产地只对指标产生部分影响。两种咖啡豆的蛋白质浓度和罗布斯塔咖啡豆的有机酸浓度受产地的影响较大，但产地对咖啡豆影响还需要进行更多的研究，才能得出更深入的结论。

在蛋白质、脂肪、有机酸、绿原酸和挥发性物质含量测定结果的基础上，利用主成分分析对咖啡豆的品种、产地、烘焙程度进行了相关性分析。结果表明，品种和烘焙程度可以对咖啡豆进行明显的区分，而产地不能很好地区分咖啡豆。

MD-F11采用国际知名部件组成，高精度PLC伺服控制系统，全超声波密封，使切割密封性能更好。触摸屏，操作方便，适用范围广泛，如滴滤咖啡袋、长方形尼龙袋、无纺布、PLA纤维咖啡袋等，带/不带绳、吊牌。