世界咖啡冠军Sasa，参加手冲比赛了？

发布日期：2022年09月10日     浏览次数：595

导语：2015年世界咖啡师锦标赛（WBC）获得意式冠军的Sasa Sestic竟然参加手冲比赛了？！

就在前阵子，已经许久没公开露面的Sasa，带着他这几年与巴拿马黛博拉庄园主Jamison Savage共同建立的Iris Estate庄园实验批次处理的瑰夏咖啡豆，参加了2022年澳洲咖啡冲煮大赛。

7年前，Sasa带着他与哥伦比亚La Nubes咖啡庄园主共同研发出来的二氧化碳浸渍法（下文统称：CM）的鲁美苏丹咖啡豆获得了WBC冠军后的七年时间里，他一直在幕后专心研CM。

曾经也有采访问到Sasa为什么不继续参加比赛，他的回答是：“重返赛场，我需要一个真实而诚实的回归理由。”

自从CM处理法出现后，之后越来越多参赛选手选用厌氧发酵处理的咖啡豆参加世界级咖啡竞赛。到了2021年的WBC赛场上，使用实验性特殊处理法咖啡豆（其中厌氧处理最多）的参赛者达到了80%以上，而使用传统处理法的选手占比不到20%。

在厌氧发酵处理的大爆发的时代下，Sasa并没有着急，而是沉淀了几年时间，研究咖啡中的挥发性化合物。CM处理法最大魅力在于通过二氧化碳的注入消灭发酵环境中好氧的菌类，使乳酸菌能主导整个发酵过程。但他承认，在某些情况下，厌氧发酵容易遮住咖啡豆本身的产区风味。

因此这几年他把注意力转移到了产区风土对咖啡豆味道的，希望能够了解种植、环境、气候、甚至树荫下对咖啡风味“塑造”的过程与关键，能知道每一次采收的咖啡有什么风味特点，然后通过控制乳酸菌发酵的时间与环境温度，让这些产区风味特点在萃取后能更清晰地展现。

因此从2017年开始，Sasa与黛博拉庄园主在一处位于巴拿马奇里基省一处靠近火山，1850 - 2300 米的极端海拔地区开始了研究种植。咖啡树周边种植了能产生天然氮的inga树作为遮阴，周边的鸟类、动物和树木也形成了非常棒的生态系统，“模拟”出了埃塞俄比亚森林里中丰富多彩的环境。

Sasa在这次比赛前曾表示，这次有动力参加比赛的一个重要的原因，是有机会展示我（Sasa）对咖啡制作工艺的动力和热爱，希望能在这次的比赛中，在家人与朋友面前分享。

这次，Sasa再次为我们再一次带来了精彩的表现，也展现出了他对完美咖啡的追求与热爱。虽然运用能让咖啡风味有更好表现的处理法，但终究是一种日常的处理。和其他参赛的咖啡豆一样，日常的处理，日常的杯测，日常的比赛，所以比赛就会有输有赢。

这次Sasa获得了2022年澳洲咖啡冲煮大赛的亚军～而冠军也是一位非常厉害的韩裔咖啡师Harry Ko！Harry ko也将会代表澳洲，参加今年的WBC大赛。无论参赛结果如何，每一位站在竞技台上的选手都值得我们去学习，学习他们对一件事情的用心、专注、以及专一。