苦甜交响曲：为什么你萃的咖啡过苦？

发布日期：2022年08月26日     浏览次数：1019

导语：一杯好咖啡开始可能会很苦，但后味会更甜，而坏咖啡可能会留下挥之不去的苦味。深究咖啡变苦的原因，可分以下三点。

如何挽救？调整参数，降低萃取率
调粗研磨（比正常状态粗一个刻度左右）
降低水温（比正常状态降低2℃左右）缩短萃取时间（比正常状态缩短20~30秒）

尽量减少搅拌。

但是放置在料斗里的咖啡豆呢？ 
由于咖啡豆与氧气、热量、水分和湿气接触，因此在料斗中的陈化过程更加迅速，从而影响咖啡的颜色、油脂和风味，形成强烈的苦味。这就是为什么建议将咖啡豆在料斗中的保留时间为两个小时。
最佳做法是在料斗中保留最少量的咖啡豆，并将剩余的咖啡存放在密封容器中以延长新鲜度。不建议预先研磨咖啡，因为增加的表面积会吸收更多的氧气和水分，导致咖啡失去新鲜感。如果你不得不使用预磨咖啡粉，请用完后密封存放
粉量过多：选择正确的粉量取决于许多因素，例如品种、产地、烘焙度，另一个重要的变量是粉碗大小。咖啡粉会随着水流而膨胀，所以如果咖啡粉过量，则会造成堵塞，减慢萃取时间，导致过萃的苦咖啡。
萃取时间过长：如果超过理想的萃取时间，咖啡就会过度萃取。因为咖啡粉长时间浸泡在水中，它开始吸收更深更重的味道。过度萃取的咖啡被描述为浓烈、苦涩、焦糊的味道。仔细选择粉量和调整研磨度是控制萃取时间的最佳方法水温过高：水越热，咖啡溶解得越快。然而，水温太高会破坏咖啡的风味，导致苦涩。这就是为什么你需要确保水温在 90 至 93°C 之间。