全自动咖啡粉末包装机-手冲咖啡一定要注意这些细节

发布日期：2023年05月06日     浏览次数：595

导语：全自动咖啡粉末包装机-手冲咖啡一定要注意这些细节？想要做好手冲咖啡并不容易，重点步骤提醒有 润湿滤纸去杂味、测量水温要确实、预浸咖啡助萃取、腕臂打直细注水、注意时间与流量，经过不断练习做到这5点，让手冲咖啡很自然变成生活习惯。

想要做好手冲咖啡并不容易，重点步骤提醒有 润湿滤纸去杂味、测量水温要确实、预浸咖啡助萃取、腕臂打直细注水、注意时间与流量，经过不断练习做到这5点，让手冲咖啡很自然变成生活习惯。

润湿滤纸去杂味

传统扇形滤纸有两个缝边，一个在侧面，另一个在底面，最好以不同方向折边，如果侧缝边往内折，底缝边就往外折。但新款V60滤杯的滤纸为甜筒状，并无底缝边，只需折侧缝边即可。

滤纸折好后，置入滤杯，此时不要放咖啡粉，先以100~150毫升热水，手冲滤纸，让热水流入壶底，这点很重要，一来去除残留的漂白剂、荧光剂和纸浆杂味，二来可预温手壶、滤杯与底壶，切记在正式手冲前要倒掉底壶的温水。

测量水温要确实

润湿滤纸清除杂味后，接着将磨好的咖啡粉倒进滤杯，并轻拍滤杯整平粉层，记得倒掉底壶的温水，再将滤杯放在底壶上，接着以温度计测量手壶的水温。

建议选择有显示温度的手冲壶。手冲是离开加热源的萃取法，因此，手冲前务必先量一下手壶里的水温，是否符合烘焙度所需的水温，原则上，浅焙与中焙以88°C~91°C的水温冲泡，中深焙与重焙则以82°C~87°C水温。水温太低则要补温，太高则要降温。

预浸咖啡助萃取

确认了萃取水温，盖上底壶，接着进行粉层的预浸。日式手冲有断水与不断水两个流派。断水是指小量注水，润湿粉层即中断给水，约预浸数10~30秒，再开始正式注水；不断水是指从注水开始就不要停，直到萃取完成，也就是省略预浸手续，因此萃取时间较短。

预浸的断水法，咖啡的萃出率与浓度明显高于不断水法，味谱较为厚实。除非口味非常清淡或咖啡豆烘得很深，最好还是采用有预浸的断水法，冲出来的咖啡较为滑顺、浑厚有质感。断水法的预浸要诀在于：“小量注水，热水润湿咖啡粉即停”。

全自动咖啡粉末包装机MD-F11采用国际知名部件组成，高精度PLC伺服控制系统，全超声波密封，使切割密封性能更好。触摸屏，操作方便，适用范围广泛，如滴滤咖啡袋、长方形尼龙袋、无纺布、PLA纤维咖啡袋等，可带绳、吊牌。

腕臂打直细注水

预浸后，开始正式注水萃取，请注意手冲时手腕与手臂务必打直，手腕不要左右上下摆动，腕部务必和手臂连成一体，亦步亦趋。

注水要来回几次，没有硬性规定，这与粉层厚薄有关，用粉量愈多，注水次数也会愈多，重点是控制水流大小，二十多克的粉量，最好在2~3分钟内完成萃取。壶嘴不要离粉层太高，以免水流冲击力太强，容易逼出高分子量的涩苦成分。

注意时间与流量

手冲咖啡不要只顾着画同心圆，还要一心多用，注意萃取时间以及底壶的水位。15~20克咖啡粉，如以#3.5来手冲，萃取时间要满2分钟，25克咖啡粉要萃取3分钟左右，30克咖啡粉就要花上3至4分钟。萃取时间会随着粉量而增加，这很正常。

手冲时还要注意底壶的水位，借以调整水注大小，基本上，手冲水流宜采先小后大，会较有层次感。