全自动咖啡豆包装机-2021 年入选了星巴克云南臻选

发布日期：2023年04月07日     浏览次数：385

导语：全自动咖啡豆包装机-2021 年入选了星巴克云南臻选？咖啡结出果子的 2013 年，孟连遭遇了罕见的霜冻灾害，咖啡树大量死亡。而那一年，咖啡豆的国际期货价格跌落至 5 年来的谷底，不覆种植成本。这在当时重重打击了庄园主和咖农们的信心。一位墨西哥老师鼓舞了叶萍。那是 2017 年末，普洱咖啡协会开的一门精品咖啡处理课。墨西哥老师对他的学员说，“如果你们做得好，精品咖啡豆可以卖高价。这件事如果做成了，你可以做自己的主。”

太苦了只好加白糖——还可以喝到菠萝蜜的味道？——入选星巴克云南臻选——庄园主想做自己的主——实验继续进行

前日本精品咖啡协会会长田口护分别在 2017 年、2019 年去了云南，第二次他到了富岩镇，见到信岗茶咖庄园主赵梅，这让他对云南咖啡处理技术的进步感到惊讶，“获得这样好品质的咖啡，花费了这么短的时间。”

可就在三年前，多数云南咖啡庄园主自己都不懂怎么喝咖啡，尽管和这种农作物已经打了二十年交道。赵梅记得，过去她父母拿出自家种的豆子冲咖啡待客，咖啡苦涩极了，他们不好意思，就再舀几勺白糖掩盖苦味。

“人家喝了也苦，我们自己喝也苦。” 赵梅说。

赵梅和儿时的赵梅

赵梅的父亲岩冷是富岩镇上第一个种咖啡的人。孟连县往西南行车 35 公里，就会来到富岩，在当地人的话里，意思是 “佤族老大哥居住的山头”。孟连过去主要的作物是橡胶。早在 2003 年，老庄园主看到橡胶种植带来的污染，便找来咖啡种子，精心培育。

很长一段时间里，云南本土的大咖啡公司没能给当地人带来利润，但滋生了种种腐败，让咖啡种植者们心灰意冷。

2017 年，赵梅跟着父母去上海参加咖博会。有人问她，你家的咖啡豆是什么品种？她答不上来。接手庄园的第三年，她去县城的一家咖啡馆，店主表扬她家的豆子好，“有很浓郁的菠萝蜜风味”。赵梅吃惊又高兴，“咖啡豆还可以喝到菠萝蜜的味道？”

在很多咖农认知里，咖啡只是一种用来卖钱的作物，和玉米、甘蔗没什么不同。像赵梅一样的庄园主们如果不懂冲煮手法、不了解咖啡豆的品种、风味和处理方法——不知道自己种的咖啡是好是坏，自然就没有议价权。

代表 Seesaw 在云南的五年，阿奇从很基础的工作做起，给咖农上课，教他们为什么精品咖啡用的豆子要采摘全红果，而不是为了卖更多钱，把未成熟的果子也摘下，影响咖啡生豆的品质。一位 40 多岁的农民张华清晨就来敲他的门，穿过雾气，把阿奇带到自家的咖啡地里，指着一颗颗果实挨个问他。“这颗果子是不是可以采的？”“这颗呢？”

阿奇也发现，发现云南咖啡豆的传统处理方式是水洗，精品咖啡常见的日晒和蜜处理少有人做。咖啡的处理工序很有多环节，他自己以前只懂得烘焙生豆，从来没接触过咖啡鲜果处理。

于是他上网看国外的教学视频，现学现卖，跟当地人一起研究如何用便宜的编织袋发酵咖啡鲜果。这是国际通行的简陋做法，如果条件允许，最好的方式当然是像埃塞的咖农那样，用可以控温的不锈钢桶。方法很快传开，过去只会水洗法的庄园主们开始用厌氧发酵法处理咖啡果。

信岗庄园混种着咖啡和茶叶，赵梅和阿奇一起研究，试图模拟普洱茶 “渥堆” 的工艺，用类似的方法处理咖啡。尝试之后，她发现，做出来的豆子拥有一种茶香尾调。这批豆子那年卖给了 Seesaw 作为新品推出。

很多人知道天宇咖啡庄园的佤族庄园主叶萍，是因为她处理的豆子曾在 2021 年入选了星巴克云南臻选，而今年她 80% 的豆子都卖给了 Manner。她的豆子还被当作礼物送给联合国安理会成员国代表，作为中国消除贫困、民族团结的例证。

叶萍身上有一种单纯的、进步的愿望，走过咖啡豆晒架，她一边打电话，手还会下意识挑走没筛去的坏果子。她中专毕业，是村里屈指可数读过书的女性。2010 年，她在政府推动下决心开始种咖啡。叶萍承诺村民，如果卖不出去，就自费收走。即便这样，当时愿意投入的只有 20 多户人家，不到 100 亩地。

咖啡苗种下三年后年才能结果，是一笔未知的投资。咖啡结出果子的 2013 年，孟连遭遇了罕见的霜冻灾害，咖啡树大量死亡。而那一年，咖啡豆的国际期货价格跌落至 5 年来的谷底，不覆种植成本。这在当时重重打击了庄园主和咖农们的信心。

一位墨西哥老师鼓舞了叶萍。那是 2017 年末，普洱咖啡协会开的一门精品咖啡处理课。墨西哥老师对他的学员说，“如果你们做得好，精品咖啡豆可以卖高价。这件事如果做成了，你可以做自己的主。”

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叶萍回到家中，一口气做了好多批次的咖啡豆。一点一点地，5 公斤用来做日晒、10 公斤做厌氧发酵。庄园里的工人们不知道叶萍在 “做实验”。那个产季，她尝试做了五六十个批次。有一天，普洱咖啡协会的秘书长到她家来，一闻，你这批豆子怎么那么香？就这样随便丢在地上？他让叶萍把豆子挑一挑，拿去参加云南生豆比赛，结果拿了冠军。

叶萍的实验还没停下来。她说咖啡还有一种 “红酒处理法”，便用她酿佤族的水酒的方法试试处理咖啡，研究出一种独家的咖啡处理法。今年，庄园引进了新的咖啡品种，实验还在继续。