咖啡在保温杯能锁住原有的风味吗？

发布日期：2022年12月03日     浏览次数：504

导语：使用保温杯来装咖啡，确实能“锁”住咖啡的风味，基本上选择一些质量合格的便携式保温杯就能很好地保存咖啡风味2-3小时，上班前冲一杯咖啡带去公司喝也是可行的。但是保温杯对于保温杯的保温时间没有那么长，这与保温杯的保温性能、刚冲好的咖啡温度、打开次数有关。但前街也不建议用保温杯放太久，因为咖啡毕竟不是纯水，时间久了同样可能会引发细菌增生，特别是4-5小时后温度降下来了，是细菌繁殖的温床。咖啡在保温杯能锁住原有的风味吗？

咖啡在由热变凉的过程中，一些芳香风味物质也随着水汽挥发到空气中，所以降温后的咖啡在香气上不太明显，而又因为我们感官在不同温度对于五味的灵敏度不同，所以凉下来的咖啡喝起来会比热的时候更酸。

前街之前也做了一个把凉下来的咖啡重新加热的试验，加热后的咖啡确实没那么酸了，但是原本刚冲出来的咖啡香气也不复存在，这样说明香气的流逝是一个不可逆的过程。

特别是最近气温骤降，热腾腾的咖啡一会儿就凉了。那么使用保温杯来对咖啡进行保温，能不能减缓香气风味的挥发呢？

于是前街做一个试验尝试一下，咖啡豆方面前街选择了一款比较常见的耶加雪菲果丁丁（水洗处理），这款咖啡豆在热的时候会散发出茉莉花香、柑橘水果香，凉下来后这些香气就会微弱许多，反而是糖类的甜味比较明显。而在室温下大约1小时就能完成这样的转变。

而这次，前街把刚冲好的咖啡倒入保温杯内密封起来，然后每过一小时来品尝咖啡的风味变化。（保温杯的种类有很多，前街选择的一款普通的便携式316不锈钢保温杯，前街实测过，保温性能大约12小时）

在倒入保温杯后，前街测出的咖啡温度为68摄氏度。1小时后，前街再次测出咖啡的温度为65.8摄氏度，还是相当保温的。而倒入杯子中时，已经有比较明显的花香、柑橘水果香气散发出来。品尝的时候与刚冲出来的没有太大的区别，茉莉花香、柑橘、蜂蜜、绿茶茶韵。

2小时后，前街再次测出咖啡的温度为60摄氏度，接着倒入杯子中品尝，此时入口的温度刚刚好，不会烫嘴。风味与刚冲泡出来的咖啡也没有太大的变化。

3小时后，测出咖啡的温度为54摄氏度，接着倒入杯子中品尝，还是能喝出花香、水果的香甜气息，只不过相较于之前的略微弱一些。

4小时后，测出咖啡的温度为50摄氏度，倒入杯子中品尝，入口时咖啡已经不热了，处于温的状态，花香已经消失，柑橘、莓果类的香甜气息占据主导。喝起来的酸味与茶感也比之前明显的。

5个小时后，测出咖啡的温度为46摄氏度，此时倒入杯子依旧有些许水汽冒出，但是香气感受不到了。品尝时的口感已有些凉了（入口时咖啡液比口腔温度低），此时的蜂蜜甜感与绿茶余韵很明显。柑橘的酸味非常明显，但是像花香、果香这些风味不明显了。

使用保温杯来装咖啡，确实能“锁”住咖啡的风味，基本上选择一些质量合格的便携式保温杯就能很好地保存咖啡风味2-3小时，上班前冲一杯咖啡带去公司喝也是可行的。但是保温杯对于保温杯的保温时间没有那么长，这与保温杯的保温性能、刚冲好的咖啡温度、打开次数有关。但前街也不建议用保温杯放太久，因为咖啡毕竟不是纯水，时间久了同样可能会引发细菌增生，特别是4-5小时后温度降下来了，是细菌繁殖的温床。