用五年冲泡咖啡的经验整理出六项手冲咖啡技术，帮您秒变冲泡大咖！

发布日期：2022年11月18日浏览次数：504

导语：手冲冲泡参数有非常多，但占主要影响的参数只有粉量、比例、研磨度、水温、注水方案、时间这六项。这六项参数是相互配合影响着咖啡风味的，所以我们需要了解各项参数对于咖啡来说有什么影响。用五年冲泡咖啡的经验整理出六项手冲咖啡技术，帮您秒变冲泡大咖！

在手冲咖啡的过程中，会发现很多意外，很多人就会手足无措，不知道改怎么解决问题！脑子里有一堆手冲参数和数据，并不一定就能冲出好喝的咖啡。最重要的是了解这堆数据背后的参数逻辑。如果说学会了注水等基础操作是作为手冲入门，那么能够判断一杯手冲咖啡的问题所在并给出参数调整方案是作为手冲进阶。

手冲冲泡参数有非常多，但占主要影响的参数只有粉量、比例、研磨度、水温、注水方案、时间这六项。这六项参数是相互配合影响着咖啡风味的，所以我们需要了解各项参数对于咖啡来说有什么影响。

冲泡水温

这个参数也是一个调节萃取速度的一个工具。温度越高就越容易萃取咖啡物质，但是水温最高只有100度，所以并不是大家想的那样无限制地，调粗（细）研磨，可以提高（降低）水温来弥补

一般来说也不会用到100度的水来冲咖啡，因为非常容易冲出焦苦的味道。目前比较保守的水温会在86-93度之间，调节水温的好处在于它不会影响到其他参数。比如，一杯咖啡，你感觉比例、注水方案、萃取时间都没啥问题时，咖啡依旧有些不太好喝的表现，这时候就需要调节水温。

挂耳咖啡

冲泡注水方案

比较流行的有一刀流、二刀流、三刀流……通俗理解就是，分段注水，一刀两段、二刀三段……分段主要一个影响是萃取时间，其他参数不变的前提下，一刀流的萃取时间是最短的，其次二刀流，最后三刀流。

前街认为的注水方案是属于一个随机应变的参数。每段水的分配、分成几段注水，这是可以在萃取过程中预判总萃取时间而进行调整的。比如在计划2分钟结束萃取，你原本是计划分成4段注水，但是在实际萃取时当你煮完第二段时发现如果按计划的话会超出不少时间，那么可以把最后两段合并成一段注入。

冲泡时间

萃取时间在手冲咖啡来说并不是一个主动调整的参数，更多的是一个验证参数。萃取时间并没有一个固定准确的数字，并不是说2分钟就好喝，2分30就过萃。它是检验你所有能影响时间的参数是否合理，比如比例、研磨度、注水方案。

对于前街来说，在1:15、中细研磨、三段式的情况下，2分钟是一个检验参数的时间标准。大家也可以根据自己以往的冲煮好喝的咖啡的萃取时间作为判断标准。