什么情况咖啡豆会在烘焙过程中出现瑕疵产品呢？

发布日期：2022年11月14日浏览次数：551

导语：烧焦：主要出现在当咖啡烘焙机锅炉温度过高和转速过慢时。通常当生豆进入锅炉后由于锅炉温度过高导致表面受热不均匀，就出现了局部烧焦或是整颗豆子被烧焦的情况

1.发展不足：发展不足是目前比较常见的烘焙瑕疵之一，通常是由于烘焙时间较短或一爆开始后发展温度较低，时间较短。发展不足的熟豆也是相对容易辨别出来的，通常豆子颜色较浅甚至会呈淡淡的绿色。目前发展不足的豆子在市面上也是比较多的，所以大家进行采购时要注意。

风味：通常发展不足会有草本，植物的味道又或是偏向地瓜，番薯的味道

2.过度发展：过度发展听这个名字就能知道这是和发展不足相反的一个烘焙瑕疵。通常过度发展是因为烘焙时间过长又或是一爆后发展温度过高/时间过长。同样过度发展也是比较容易辨别的，其外表颜色较深且伴有油脂析出。但是深烘并不一定是瑕疵，并且有些咖啡豆比较容易析出油脂但并不是过度发展。

风味：焦糊，苦涩，灰烬以及烟熏等
辨别是否过度发展个人建议还是以喝起来的风味为准

3.焙烤：听起来好像烘焙甜品一样香甜，但是咖啡的焙烤风味则是一种瑕疵。焙烤风味主要是由于咖啡在烘焙过程中升温速度较慢导致的长时间缓慢的烘焙。焙烤的烘焙曲线是相对平缓的，并且有可能不会出现一爆。焙烤通常很难从外观上判断出，瑕疵主要体现在味道上。

风味：谷物麦芽花生等

4.烧焦：主要出现在当咖啡烘焙机锅炉温度过高和转速过慢时。通常当生豆进入锅炉后由于锅炉温度过高导致表面受热不均匀，就出现了局部烧焦或是整颗豆子被烧焦的情况。

风味：烟熏油腻等：这就是比较常见的几种烘焙瑕疵了，对于烘焙师来说能够避免不同的烘焙瑕疵是最好的，同时辨别烘焙瑕疵还是比较重要的，希望大家不管是烘豆子还是买豆子的时候都不会“踩雷”。