咖啡如何从味道、香气、风味辨别一款咖啡的好坏？

发布日期：2022年10月27日     浏览次数：529

导语：咖啡是一种特别的农作物，像茶一样，因为种植和工艺的差异，茶的体系比咖啡还要复杂得多，然而这些风味并不是外界添加的，而是它们蕴含的化学物质，在冲泡之后散发出来的，在人的感官中类似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有这些成分。我发现相对年长的客人，会倾向评价咖啡的口感，就像在喝茶。咖啡如何从味道、香气、风味辨别一款咖啡的好坏？

       咖啡是一种特别的农作物，像茶一样，因为种植和工艺的差异，茶的体系比咖啡还要复杂得多，然而这些风味并不是外界添加的，而是它们蕴含的化学物质，在冲泡之后散发出来的，在人的感官中类似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有这些成分。我发现相对年长的客人，会倾向评价咖啡的口感，就像在喝茶。

       风味描述包括咖啡的酸、甜、醇，以及它们趋近于哪些气味及味道，是咖啡豆特征介绍的一部分，常见的属性词能够帮助我们进行区分咖啡调性，比方说坚果、芝士、柑橘、莓果等。

       “喝到这些风味”和“懂得喝”是否能划上等号？我的答案是，当然不能啦！首先是产商的烘焙，然后是咖啡豆的状态以及咖啡师的冲煮方法，都会影响到一杯咖啡的呈现，因此当你喝到这一杯，其风味层次（曲线）不一定会和豆卡上的描述相符。

       只有越熟悉，才会越能清晰地判断出这是什么风味。也就是说，多喝多判断，当你积累了熟悉度，即经验，就能自然掌握这些风味描述了。

       如果你向咖啡师请教，“为什么你们对咖啡风味如此的敏锐？”得到的回复大概就是“经常喝，多喝就能品尝出咖啡的味道了。”

       这其实是非常有道理的，所有的咖啡风味、或者味道的记忆，是通过不断的品尝、记忆积累的，除非你拥有“皇帝舌”或者超强的记忆力，能做到品尝后不忘记，不然还是得经常喝咖啡，记住每种咖啡的特点。