挂耳式咖啡，冲泡式咖啡，滤泡式咖啡在烘焙到包装需要注意什么问题呢？

发布日期：2022年10月24日     浏览次数：871

导语：科斯特20余年包装行业经验，不断创新新型的挂耳式咖啡，冲泡式咖啡，滤泡式咖啡，滴漏式咖啡等数十种包装类型，也会根据客户需求定制专属的咖啡包装类型。如果您有相关需求请及时留言或电话咨询。

       咖啡烘焙过程，会经历焦糖化反应和美拉德反应等复杂的化学和物理变化过程，豆体“膨胀”，咖啡的迷人香气和风味也才释放出来，那今天就带大家一起从头开始了解咖啡烘焙的全过程。

       一般咖啡豆都会经历两个大型的转变阶段，通过这两个阶段后的咖啡豆不管是口感香醇度都会提升到一个新的高度，使用科斯特的专用咖啡包装机进行打包处理，这样更好的保存咖啡的醇厚浓香。

第一阶段 ：去除水分/转黄

       咖啡生豆含有7%~11%的水分，均匀分布于整颗咖啡豆紧密的结构中，水分较多时，咖啡豆不会变成褐色。这与制作料理时让食物褐化的道理一样。

       将咖啡生豆倒入烘豆机之后，需要一些时间让咖啡豆吸收足够的热量，以蒸发多余的水分，因此这个阶段需要大量的热能。开始的几分钟内，咖啡豆的外观及气味不会有什么显著变化。

       多余的水分被带出咖啡豆后，褐化反应的第一阶段就开始了。咖啡豆在这个阶段结构仍然非常紧实，且带有类似印度香米及烤面包般的香气。很快，咖啡豆开始膨胀，表层的银皮开始脱落，被烘豆机的抽风装置排到银皮收集桶中，桶内的银皮会被清除并移至别处，避免造成火灾。

       假如咖啡生豆的水分没有适当地被去除，咖啡豆在之后的烘焙阶段就无法实现均匀烘焙。即使咖啡豆的外表看起来无碍，内部却可能没有熟透，冲煮后的风味令人十分不悦，会带有咖啡豆表面的苦味，以及豆芯未完全发展的尖锐酸味和青草味。经过这个阶段之后，即使放慢烘焙的速度也难以挽救，因为同一颗豆子不同部分的发展速率不同。

第二阶段 ：两次爆豆（咖啡豆）香

       第一爆：褐化反应加速时，咖啡豆内开始产生大量的气体（大部分是二氧化碳）及水蒸气。当内部的压力增加太多时，咖啡豆开始爆裂，发出清脆的声响，同时膨胀至将近两倍大小。这时我们熟知的咖啡风味开始发展，烘豆师可以自行选择何时结束烘焙。如果使用相同的火力，温度上升的速度会减缓，如果热能过低，可能导致烘焙温度停滞，造成咖啡风味迟钝。

       第一爆结束后，咖啡豆的表面看上去会较为平滑，但仍有少许皱褶。这个阶段决定了咖啡最终上色的深度及烘焙的实际深度，烘豆师须拿捏熟豆产品最后要呈现的酸味与苦味，烘得越久，苦味越强。

       第二爆：咖啡豆再次出现爆裂声，不过声音较细微且更密集。咖啡豆一旦烘焙到第二爆，内部的油脂会更容易被带到豆表，大部分的酸味会消退，并产生一种新的风味，通常称为“烘焙味”。这种风味不会因为豆子的种类不同而存在差异，因为其成因是炭化或焦化的作用，而非来自内部固有的风味成分。

第三阶段：咖啡豆打包，长效留香

       不管您是用的“法式烘焙”或“意式烘焙”咖啡都得带有典型的高浓郁度、强烈的苦味，不过这种味道是喜爱咖啡人的独有香味，为了保持每次打开包装都能闻到这样的味道，我们要选用高效，安全，稳定的包装设备将咖啡豆打包设备

        科斯特20余年包装行业经验，不断创新新型的挂耳式咖啡，冲泡式咖啡，滤泡式咖啡，滴漏式咖啡等数十种包装类型，也会根据客户需求定制专属的咖啡包装类型。如果您有相关需求请及时留言或电话咨询。