九十年代，许多西方食品和饮料公司在中国迅速引人注意。哈根达斯结合illy咖啡，与冰淇淋一起售卖，打造高端品牌形象。那是一个饮食文化快速变化的时代：高热量的圣代、汉堡、香脆的炸薯条和香浓的咖啡等食品都以“奢侈品”的角色影响了当时中国人的生活方式。

从那时起，中国的咖啡市场与其经济和社会同步发展，甚至更快。然而，咖啡在中国的受欢迎程度不仅受到西方公司发展的影响，还受到中国年轻人对食品和饮料的前卫观念的推动。这是过去十年中国精品咖啡掀起热潮的一个主要因素，数百万年轻的咖啡爱好者正在寻找新的咖啡馆。

eesaw Coffee于2012年在上海开设了第一家门店，它已经是国内精品咖啡的先锋品牌。其他国内精品咖啡品牌也纷纷趁势而起，利用中国市场的这一趋势，迅速在中国一线城市开设精品品牌咖啡店。

通常精品咖啡馆会在店铺安排10-30个座位，但一些品牌采用外卖店模式，在全国范围开设了50多家分店。

Manner Coffee 就是这样一个例子。Manner Coffee 成立于 2015 年，位于上海市中心，专注于出品优质、价格合理的饮品。如果顾客自带杯子，还能提供折扣。Manner 仅限外卖，这种成功的模式吸引了风投。截止到2020年年底，Manner已在中国扩展到90多家门店。

这种扩张性增长不仅限于初创企业。近年来，我们熟知的品牌也进入了中国咖啡市场。

肯德基的母公司百胜，宣布2019年发展两个咖啡品牌：K Coffee和COFFii&JOY。K Coffee与肯德基的传统快餐业务并行运营，并在 6,000 多家肯德基门店主打便利和物有所值的策略。而COFFii&JOY 是百胜餐饮进军精品咖啡圈的品牌，盯准手工和体验的消费市场，目前在中国拥有50家门店。

Lavazza和百胜合作于2020年1月开设上海旗舰咖啡馆。Lavazza不再只销售西方生活方式概念，而是将自己定位为在中国的意式生活体验地。随着该地点的成功运营，另外 10 家门店也即将开设。

在中国，速度和规模才是王道。2018年，瑞幸咖啡证明了这一点。在两年内，瑞幸在53个城市开设了4500多家门店，并于2019年开始在纳斯达克挂牌上市，其明确的目标是超越星巴克，成为中国最普及的咖啡品牌。瑞幸的大部分门店都是外卖店，消费者通过其应用程序下单和取餐。在开业的头几个月，瑞幸通过向在其平台上注册的用户提供免费咖啡来吸引新客户。持续不断的大力度打折活动带动了回头客，截至2019年底，交易达到4000万笔。