多少搅动最适合过滤咖啡冲泡？

发布日期：2022年08月06日     浏览次数：567

导语：搅动总是会加速萃取，通常会提高萃取的均匀性”。那么滴滤咖啡的最佳搅动水平是多少？

在 Everything But Espresso 中，咖啡专家 Scott Rao 解释说：“搅动总是会加速萃取，通常会提高萃取的均匀性”。那么滴滤咖啡的最佳搅动水平是多少？

最终，萃取是几个变量的结果，包括研磨粗细、烘焙曲线、水温和冲煮时间等。与此同时，搅动对萃取有其自身的影响。                                                                                                                                  

搅动是冲煮滴滤咖啡的重要组成部分。没有它，水分子将无法从磨碎的咖啡中萃取足够的挥发性物质，从而导致萃取不足，咖啡味道淡且酸。

然而，过多的搅动又意味着可以萃取出过多的挥发性物质，从而导致萃取过度，这可能导致咖啡空且苦。 

选择的冲煮方法也是要考虑的另一个变量。水的分配在浸泡式冲泡中起着重要作用，因为咖啡粉在整个冲煮过程中完全浸没在水中。通过尽快将所有咖啡粉均匀地浸入水中，更有可能实现均匀萃取。

然而，通过倒水冲泡的话，冲泡时需要定时将水倒在咖啡粉上，而不是一次添加所有的水。这给了你更多的控制权，但也意味着在某些点自然会发生搅动。