为何冰滴咖啡会比一般冰咖啡贵？

发布日期：2022年08月31日     浏览次数：612

导语：
咖啡店里，冰滴咖啡的价格比一般冰咖啡会高出一截，为何？

冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其中费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，这都是它身价不凡的原因。

冰滴咖啡是一种以冰水滴滤的咖啡萃取法。

不同水温会沖泡出不同味道的咖啡，低温下咖啡的涩味物质不易溶出，有着浓而不涩、醇而不苦的圆润口感，可说是调制冰咖啡的首选。简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是：利用冷水沖泡咖啡粉。

以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴咖啡壶虚构出来的，属于市场营销手段之一。

事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。

而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场营销上。

冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是「咖啡中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。

即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子变大，会比刚萃取出来时更顺口。

10秒钟7滴长时间萃取的咖啡，经过漫漫地等待，像是醇酒!

因为不像其他咖啡用热水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小时的长时间萃取。

萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2～5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。

萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。

最好是放置在冰箱里2～5天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。普遍来说，这种冷水对咖啡粉进行长时间萃取的方式，受到不少人喜爱。

同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成，经过盲测发现，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同