点击复制并添加微信

四川科斯特自动化设备有限公司

专业的包装机生产制造商

手冲咖啡:我们追求的是理想风味,粉水比非绝对性

发布日期:05月08日 09:59     浏览次数:18

导语:我们冲煮真正的目标:是怎样让想喝到的风味物质,在每一次粉水接触时间中被提取出来,然后使我们喝了感觉美好,这才是粉水比真正的追求。

  咖啡冲煮是一门科学,冲煮是一个科学根基的实验,想要把手冲学好,我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法,并且建立起合适自己的冲煮框架。

  但别忘了,我们不是喝参数,理解科学可以帮助我们更容易制造美味,但对于怎样叫作好喝?这不是科学的世界,这是感觉的世界。

  关于金杯冲煮控制表,我们学手冲的,真不要太斤斤计较纵轴与横轴上那些浓度、萃取率、粉水比..等数字,计较到底数值该多少才对?

   可以发现,当我们省思粉水比时,我们要同时间,考虑几个与它有关的因素,例如:

  -我的咖啡质量?有多少风味物质可以提取,很多?很少?很复杂?很简单?

  -其他影响我的粉水接触变因。例如滤杯流速?或是研磨度?水温?

  -我追求的理想口味。我耐酸吗?我耐甜吗?我怕苦吗?我爱酸大于甜?我爱甘苦?

new-19

  本文,没有试图给小伙伴一个”最佳粉水比”建议,本日分享的目的,是在抛出一个理解粉水比意义的方向。

  到底粉水比在冲煮中扮演怎样的角色?

  也许因为我们拿到的咖啡状况不同,我们可以使用的滤杯,磨豆机等等设备差异,我们所追求的"理想风味"喜好不同,这些最终,都可能影响我们每个人决定怎样的粉水比,适合手中这一包咖啡。

  新手上路,的确往往大多数的习惯是,先从一个"比较固定"的粉水比开始,你可以先固定它,然后开始你的冲煮,这是大多数人的做法。

  但我今天要挑战大家去省思的,是我们到底是想固定粉水比?还是要固定粉重?

  其实就操作上的需要来说,新手固定一个粉量比较方便。不然今天取15克,一下回取20克,确实搞得人很混乱。

  但到底要注入多少水呢?这边要考虑的点就很多了。

  每包咖啡的萃取难易度不同,可萃取的风味物质含量多寡也不同,烘焙咖啡没有一包是相同的。 

  我们冲煮真正的目标:是怎样让想喝到的风味物质,在每一次粉水接触时间中被提取出来,然后使我们喝了感觉美好,这才是粉水比真正的追求。

new-18

  我最近喝到了极浅烘焙咖啡,粉水比需要1:30。也喝到了法式烘焙咖啡,粉水比要1:25。不这样冲,还真没有那样好喝。

  会这样冲是因为"烘豆师"给我的建议。

  所以粉水比的比,没有绝对性,怎样才好喝,每包咖啡特性不同,跟烘焙非常有关系,要多多请教烘豆师。

  今天的讨论,只是粉水比概念的开始,不是结束。

  希望今天的抛砖引玉,可以促发小伙伴一些思维,帮助大家有方向的检视自己的粉水比设定,看看有哪些可以再多些考量,让自己的冲煮更容易达到自己所追求的理想风味。

  • 拨打电话
  • 在线询价
  • 留言咨询